台湾の夜市や屋台でよく見かける茶色い煮込み料理、それが滷味。
見た目は地味だし、注文方法がちょっと複雑なので、なかなか試してみようという気にはならないかもしれません。
でも、なんといっても、滷味は筆者が一番好きな台湾料理なんです！
滷味とは？
醤油ベースのタレで煮込んだ台湾料理。
大きく分けて二種類あります。
煮込み済みタイプ
冷めた状態で置いてあって、注文すると切ってタレや薬味をかけてくれる。
「冷めた」と聞くとネガティブなイメージですが、決してそうではないんです！
暑い日に、湯気がたっているアツアツのものって食べる気がしないですよね。
まさにそういう時におすすめです。
また、汁がこぼれたりする心配もないので、イートインではなくて、食べ歩きや持ち帰りしたい時にもぴったりですよ。
注文後に煮込むタイプ
好きな具材を選んだ後、その場で煮込んでくれる。
アツアツのスープが入ったものが食べたい人におすすめです。
こちらは麺類も一緒に選ぶことができるので、食事としてガッツリ食べたい時にも向いています。
注文の仕方
- トングで具材を取って、ザルに入れる
- 店員さんに渡す
- 辛さや香辛料の有無を伝える
ここで店員さんとのコミュニケーションが必要になるので、ちょっと注意が必要です。
おすすめ具材
初めて滷味にチャレンジする人は、何を選んでいいか分からないですよね。
そこで、私がよく注文する定番のセットをご紹介します。
- 豆干（豆腐の一種）
台湾は豆腐の種類が豊富ですが、その中でも一番ポピュラーなのが豆干。豆腐の水分をぎゅっと抜いて、乾燥させた加工品です。
- 炸豆皮（揚げ湯葉）
普通の湯葉も売られていますが、滷味で食べるならやっぱり揚げ湯葉！煮込むと味が染みて、噛んだ瞬間に汁が口の中に広がります。
- 豬頭皮（豚の頭皮）/豬耳朵（豚の耳）
せっかくなので、日本ではなかなか食べられないお肉の部位を試したいですよね？！豬頭皮はちょっと脂肪部分が多くこってり、豬耳朵はコリコリした歯ごたえが楽しめます。
- 金針菇（えのき）
キノコ類も、椎茸やエリンギなど種類がいくつかあります。その中でも、味が染み込みやすいという理由で、私はえのきが一番好きです。
- 王子麵
台湾のインスタントラーメンです。そのままでも食べられる台湾版チキンラーメンのような麺。これがまた滷味で煮込むと最高なんですよね！ただ、私は柔らか過ぎる麺が苦手なので、「不要太軟（柔らかくし過ぎないで）」と、店員さんに伝えることが多いです。
まとめ
台湾リピーターや、台湾に住んでいる人だからこそ楽しめるディープフード、滷味。
ちょっと中国語が必要ですが、一度慣れれば自由自在にカスタマイズできるのも魅力的です。
また、お店によっても八角が強めだったり、甘い味付けだったり、燻製っぽい味がしたり…
味が全然違うので、お気に入りの滷味を見つけるのも楽しみの一つですよ。
コメント